Lebensabschnitte im Leben des " kleinen Koches"    

Tradition bedeutet Weitergabe

Video beim Paprika schneiden mit dem Japanischem Beilmesser

The next Generation steht schon bereit

Africa Video Table

mit meiner Muse ist es eben immer so eine Sache... das sieht nie gleich aus... soll es auch nicht...

Hauptsache es "schmeckt "

von der Idee bis zum Salatstand an Tal To Tal.. viel Arbeit.. und dann kam der Regen........

Gemüsebrühe und Instant Brühe

Lauch, Mohren, Selerie,Zwiebeln,Pastinaken,getrocknete Tomaten, Lorbeer,Muskat,Salz und Pfeffer,Thymian,Rosmarie,Petersilie,Kümmel,

Alles duch den Fleischwolf und ab in den Dörautomat bei 75 Grad 8 Stunden. Anschließend mit der Mühle zu Pulver malen.

Achtung jetzt  wirds "blutig"  nichts für schwache Nerven

aber auch das gehört dazu..wer Fleisch essen will..sollte sich bewußt machen was es heißt ...ein Tier zu töten.

Ich mag keine Massentierhaltung und die Qualität des Fleisches wird spürbar im Geschmack.

Hasenbraten, Hirschbraten, Hirsch aus der Decke schlagen, Allerlei

Was man in der Schweiz doch alles so lernt.. danke für die vielen Ideen

Der Pilz aus der Flasche .. nach 40 Tagen eine Speise zum braten..

und dazu noch Pesto aus der Kräuterküche

Früher oder Später wird diese Nahrungsquelle unser Eiweislieferant werden

ohne Ihn werden wir wieder zum "Affen" mutieren.

Mein Besuch in der Schweiz machte mich doch recht nachdenklich.

Ich kann nur jedem empfehlen mal einen Kurs zu besuchen.

Mehr infos findet Ihr auf "https://www.pilzgarten.info"

Dank für den schönen Tag und Grüße in die Schweiz

Wer hätte gedacht das dieses Chillies so scharf sind und als Puver eine echtes Feuerwerk auf der Zunge

CS Rezept zur Senkung der Blutwerte

das war wirklich mehr als  lecker..

Mal einem Freund etwas schenken.. und dabei sich gut fühlen.. man war ich müde am nächsten Tag

Das Fleisch war ein Traum.. Rinderhüfte.. wobei schaut selbst...Die Bilder sagen mehr als Worte..   

Danke an die Helfer die mitgemacht haben.. Wir drei in der Küche.. und 120 Menschen an den Tischen die

für den guten Zweck spenden.. Leider fehlen die Bilder von den anderen 4 Gängen.. aber Zeit gab es dafür leider

nicht.. die Masse war einfach zu groß für Fotos zu schießen.

mein Öl in einem anderen Licht.. Danke an die Mühle..  Danke lieber Flaschenlieferant

ein unendliches Thema..                        die klebrigen Finger..

Tausende Varianten... das ist eine Kunst für sich..

Omas altes Kochbuch ist noch das beste, Sie hat Spaß, wenn alte Traditionen weiter gehen.

Danke Oma

5 kg Rotkraut gehobelt
1 ½ l Essig
375 g Zucker
1 handvoll Salz
Nelken und Lorbeerblatt
1 l Wasser

Zuerst einen Sud zubereiten aus Essig, Zucker, Salz, Nelken, Lorbeerblatt und Wasser.
Sud aufkochen lassen, in einem großen Topf das Rotkraut dazugeben und 20 – 30 Minuten kochen lassen.
Über Nacht stehen lassen, dann in Gläser füllen und einkochen.
Kann als Gemüse oder Salat zubereitet werden.

Zutaten.
Hirse oder kouskous. Eine Tasse
Gleiche Menge als Gemüse brühe..

Eine Paprika. klein Würfeln
Ein bund Frühling Zwiebel. Klein hacken
Eine zehe Knoblauch..
Etwas Ingwer.
Halbe Zitrone. Saft
Bund Petersilie

Tomatenmark..Tube

Dip
Kräuter creme fresh.. und ein teil der Petersilie. Vermengen
und etwas Sahne zum verdünnen
Mit Limetenabrieb abschmecken noch etwas pfeffer und Muskat..prise salz

Salatherz..als Unterlage
Topf mit der brühe der Tasse...erhitzen und die hirse unterheben..bis die Masse
Quillt..Tomatenmark in gewünschter menge langsam unterheben..
Pfanne mit Oliven Öl erhitzen. Ingwer. Paprika. Knoblauch. Zwiebel. anbraten.
Pfanne..ausstellen
Hirse unterziehen. Und weiter mit Tomatenmark abschmecken.
Zum Schluss noch die Petersilie und der citronensaft..in der Masse verteilen..
Vielleicht eine prise salz..
Und fur mehr pfiff. Ein halb Chili.. mit anbraten
Salat Herz. Teilen.. waschen. Und mit hirse füllen. klex..crem fresh

Guten Appetit

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Roter Reis Lieferant und Bedeutung von Pflanzen

Monachia

http://www.sanat.tv/de/plants/monascus-purpureus.html

Rindfleisch aus der Hüfte....

beef jerky/ getrocknetes rindfleisch im dörrautomaten
snack , eiweissreich, kalorienarm,

zutaten verrühren, das in scheiben geschnittene fleisch( ca 0,5 cm dick ind 2cm lang) in die soße geben,
über nacht im kühlschrank marinieren lassen, tag 2: fleisch mit küchenpapier abtupfen auf rost in backofen
legen,bei 60 grad fleisch trocknen lassen, tür leicht geöffnet lassen,alufolie auf boden des backofens nicht vergessen :)

achtung neu ,haben uns einen dörrautomaten zugelegt, damit erzielt man beste ergebnisse!!!

Zubereitungszeit: ca. 240 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
kJ/kcal p.P.: keine Angabe

Zutaten für 4 Portion:
1 Kilogramm rinderrouladenfleisch frisch
300 ml worcestershire sauce
300 ml sojasauce
1 TL knoblauchpulver
1 TL zwiebelpulver
1 TL salz
1 TL rauchsalz
2 Spritzer tabasko

Rezept von: krautbraut

Biltong Box

Biltong
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Biltong zum Schnelltrocknen an einen elektrischen Ofen gehängt
Biltong in einem Despar Supermarkt, Johannesburg

Biltong (niederländisch Bil = Bein eines Tieres und Tong = Zunge[1]) ist eine Spezialität der
südafrikanischen und namibischen Küche, bestehend aus luftgetrocknetem Rindfleisch oder Wildfleisch.
Biltong ist bei allen Bevölkerungsschichten sehr beliebt.
Seit 2010 darf Biltong auch von den EU-Ländern importiert werden.[2]

In einigen ausgewählten Märkten kann man ein prinzipiell ähnliches Produkt,
Beef Jerky, kaufen, welches die US-amerikanische Variante von Biltong ist
und aus Rindfleisch besteht. Geschmacklich lässt sich Biltong nur bedingt
mit Beef Jerky vergleichen.

Herstellung

Für die Herstellung von Biltong wird häufig Rindfleisch verwendet –
jedoch ist es vor allem auch in Namibia üblich auch Fleisch vom
Strauß, Kudu, Springbock, Eland, Gemsbock und anderen Wildtieren zu nutzen.
Das Fleisch wird in Streifen geschnitten, mit einer Würzmischung aus
braunem Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer eingerieben,
mit Essig beträufelt und zugedeckt 6 bis 8 Stunden kaltgestellt.
Hängend wird das Fleisch dann ein bis zwei Wochen luftgetrocknet,
bis es halb getrocknet ist und 40-50 % seines Gewichts verloren hat.
Danach wird es in Wachspapier eingewickelt und kühl aufbewahrt.

Eine einfachere Methode der Biltong-Herstellung wurde traditionell
für Wild angewandt, vor allem bei Zebrafleisch. Das in Streifen
geschnittene Fleisch wurde mit Salz eingerieben und dann an der
Sonne getrocknet, bis es steinhart war. Dieses Fleisch musste dann
vor dem Verzehr in kleine Stücke geschnitten und weich geklopft werden.[3]
Halb getrocknet ist Biltong drei Wochen haltbar, voll getrocknet
etwa zwei Jahre.

Die Herstellung von Biltong in Regionen ohne trockene Luft
ist mit Hilfe einer „Biltong Box“ möglich, einer beheizten
und belüfteten Kiste, in der das Fleisch zum Trocknen aufgehängt wird.

Beef Jerky
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Beef Jerky aus Rindfleisch

Beef Jerky ist ein Trockenfleisch der amerikanischen Küche aus mariniertem oder gesalzenem,
in dünne Scheiben oder Streifen geschnittenem Rindfleisch. Der Name wird meist
vom südamerikanischen Charqui oder Charque abgeleitet, es wird aber auch eine
Kontamination mit Französisch charcuter „zerhacken“, „metzeln“ vermutet.[1]
Gegessen wird es üblicherweise direkt ohne weitere Verarbeitung als Imbiss.
Wie andere Trockenfleischsorten dient es auch als Proviant. Wird anderes
Fleisch als Rind verwendet, dann ist die Bezeichnung dafür Jerky.

Inhaltsverzeichnis

    1 Geschichte
    2 Herstellung
    3 Vertrieb
    4 Einzelnachweise

Geschichte

Die nordamerikanischen Indianer stellten aus Büffelfleisch ein Produkt namens Pemmikan her.
Die frühen europäischen Siedler in den USA übernahmen die Technik der
Trockenfleischherstellung und führten den Begriff „Jerky“ ein.
Das in Streifen geschnittene Fleisch wurde mit Marinade oder Salz eingerieben,
für etwa zwölf Stunden zusammengerollt und dann für einige Tage zum Trocknen
in die Sonne gelegt oder aufgehängt. Das Trockenfleisch diente als Vorrat und
Proviant. Es konnte trocken gekaut werden, vorzugsweise wurde es vor dem Verzehr
aber zwischen zwei Steinen weich geklopft und anschließend in Wasser gekocht.[2] [3]
Herstellung

Zur heutigen Herstellung von Beef Jerky wird das Fleisch in wenige Millimeter
dünne Scheiben oder Streifen geschnitten, etwa einen Tag in einer Marinade aus
verschiedenen Würzsaucen, Gewürzen und/oder in Salz eingelegt und schließlich
auf Rosten ausgebreitet bei ca. 50 °C gelüftet, bis es trocken, aber noch nicht
brüchig ist. Es gibt eine spezielle fertige Gewürzmischung für die Marinade,
die als „Jerk Spice“ oder „Jerking Spice“ bekannt ist. Je nach Marinade und
verwendetem Fleischstück enthält Beef Jerky ungefähr 50 % Eiweiß, 2-7 % Fett und 2-25 % Kohlenhydrate.

Beef Jerky wird heute vorwiegend industriell hergestellt und enthält meistens
künstliche Geschmacksverstärker. Die wichtigsten Produktionsländer sind Brasilien,
Uruguay, Argentinien und die USA, in denen es etwa 20 unterschiedlich gewürzte
Varianten gibt, die in nahezu jedem Supermarkt und den meisten Tankstellen erhältlich
sind. Beef Nuggets bzw. Bites aus getrocknetem Rindfleisch heißen aufgrund ihrer
anderen Form nicht Beef Jerky, sind jedoch hinsichtlich Ursprung und Herstellung identisch.
Vertrieb

Weltmarktführer bei der Jerky-Herstellung ist das Familienunternehmen Jack Link’s aus den USA,
dessen Europazentrale in Berlin angesiedelt ist.[4] In Europa ist Beef Jerky ebenfalls in
diversen Supermärkten, Tankstellen, Asiashops und in Trekking- bzw. Freizeit-Läden erhältlich.
Inzwischen wird Beef Jerky auch von der deutschen Firma Gut Conow Landprodukte in
Mecklenburg-Vorpommern industriell als „Conower Jerky“ hergestellt.

REZEPTE

Jerky Rezepte

Im Internet gibt es zahlreiche Rezepte für selbst gemachtes Beef Jerky bzw. Jerky hier werden
zwei eher klassische sowie zwei Rezepte für ein eher exotisches Jerky, sowie ein Rezept
für ein Jerky aus Thunfisch vorgestellt:
Cliffs Fantastic Jerky

1,5 kg Rindfleisch
1/3 Tasse Worcestershire Sauce
1 Teel. Schwarzer Pfeffer
2/3 Tasse Sojasauce
Je 1 TL Knoblauch- und Zwiebelpulver
1 Teel. Salz
Optional: etwas Rauchsalz und/oder Tabasco

Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Das Fleisch in Streifen Schneiden.

Das Fleisch in die Marinade geben, alles gut mischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen.

Die Fleischstreifen auf den Rost des Backofens leicht und in die Mitte des Backofens
schieben, ein Backblech unter den Rest schieben, das den Saft auffängt.

Das Fleisch im Backofen oder Dörrapparat trocknen.

Quelle: Grillsportverein
Markus´ Spicy Beef Jerky

6 kg Fleisch
0,5 Liter dunkle japanische Sojasauce
150 ml Flasche Worchestershire Sauce
355 ml Stubbs Beef Marinade
250 ml Teriyaki Marinade für Fleisch
ca. 140ml Liquid Hickory Smoke (KEIN Rauchsalz verwenden!)
50 ml Maggi Würze flüssig
50 ml Balsamico Essig
3 gehäufte Esslöffel brauner Rohrzucker
2 Esslöffel Sambal Oelek
4 gehäufte Esslöffel Knoblauchgranulat
4 gehäufte Esslöffel Zwiebelgranulat
ca. 40 Gramm frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren und 4-5 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag die Fleischstreifen dazu geben und über Nacht ziehen lassen.

Jerky im Backofen oder im Dörraparat trocknen.

Quelle: Fuenfrocken.de
Yah Mon! Jerked Turkey Jerky

700 gr. Truthahnbrust, in Streifen geschnitten
60 ml Sojasauce
1 Tl Zitronensaft
1 Tl Limonensaft
1 Tl Brauner Zucker
1/2 Tl Schwarzer Pfeffer gemahlen
1/2 Tl Cayenne Pfeffer
1/4 Tl Piment, gemahlen
1/4 Tl Knoblauchpulver

Alle Zutaten für die Marinade verrühren, das Fleisch zugeben und über Nacht marinieren.

Am nächsten Tag das Truthahn Jerkey im Backofen oder Dörrapparat trocknen.

Quelle: Food.com
Oriental Beef Jerky

1-1,5 kg Rindfleisch, in Streifen geschnitten
110 ml Sojasauce
1 1/2 Tl frischer Ingwer, gehackt
1 1/2 Tl roter Pfeffer, geschrotet
1 1/2 Tl Sesamöl
4 1/2 Tl Honig
4 1/2 Tl trockener Sherry
6 große Knoblauchzehen, fein gehackt

Alle Zutaten für die Marinade verrühren.

Das Fleisch in die Marinade geben, alles gut mischen, abdecken und über
Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch aus der
Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen.

Die Fleischstreifen auf den Rost des Backofens leicht und in die Mitte
des Backofens schieben, ein Backblech unter den Rest schieben, das den
Saft auffängt.

Das Fleisch im Backofen oder Dörrapparat trocknen.

Quelle: Jerky at Home
Teriyaki Tuna Jerky Recipe (Thunfisch Jerky)

1 kg frisches, bestes Thunfischfilet (Sushi-Qualität)
2 Tl Ingwer, gerieben
100 ml Sojasoße
150 ml Teriyakisoße
1 Knoblauchzehe, gehackt
4 El Zucker

Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Das Thunfischfilet in
etwa 3mm dicke, 30 mm breite und 90 mm lange Streifen schneiden.
In die Marinade geben und etwa 5 Stunden marinieren.

Fischstreifen gut abtrocknen, bei 60°C 2 Stunden trocken, dann die
Temperatur auf 55°C reduzieren und weiter trocknen, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht wird.

Aus dem Thunfisch tritt beim Trocknen Öl aus. Dieses sollte gut abfließen können.

Quelle: Jerky at Home